Sistem inventori yang buruk adalah pembunuh diam-diam bagi banyak bisnis F&B. Mulai dari bahan baku yang terbuang karena kedaluwarsa (food waste), hingga kecurangan karyawan, semuanya bisa membuat restoran boncos. Berikut adalah 4 strategi utama:
1. Terapkan Metode FIFO (First In First Out)
Bahan baku yang pertama dibeli harus menjadi yang pertama digunakan. Hal ini mencegah bahan menumpuk dan basi di gudang.
2. Lakukan Stock Opname Secara Rutin
Lakukan pencatatan fisik secara berkala. Jangan tunggu sampai akhir bulan. Jika restoran sangat ramai, lakukan stock opname mingguan untuk bahan baku krusial (seperti daging atau keju).
3. Analisis Laporan Penjualan
Jangan asal menyetok barang. Lihat data historis. Menu apa yang paling laku? Fokuskan modal Anda pada bahan baku menu tersebut.
4. Gunakan Aplikasi Kasir dengan Fitur Inventori
Tinggalkan pencatatan manual di buku tulis. Dengan cKasir, setiap porsi makanan yang terjual akan otomatis memotong stok bahan baku (Recipe Management). Anda bahkan bisa mengatur peringatan jika stok sudah menipis.